Grundsuppe
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Die Grundsuppe gilt als Grundlage für alle weiteren gebundenen oder seimigen Suppen
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Dieses Rezept ist einem alten Kochbuch entnommen. „Ratgeber für Herd und Haus“ von Berta Dißmann, 16. Auflage, um 1930
Zutaten für 4 Personen
| 40 g Fett | 1/8 l kaltes Wasser zum Glattrühren | |
| 1 kl. Zwiebel | 1 1/8 l Knochenbrühe zum Zugießen | |
| 40 g Mehl | Salz nach Geschmack | |
Zubereitung:
Verwendet man Zwiebel, diese schälen, fein wiegen oder schneiden
Helle Mehlschwitze herstellen: Das Fett läßt man nur zergehen, Zwiebel hinzugeben. Hat sie ein glasiges Aussehen, so schüttet man unter beständigem Rühren das Mehl hinzu und lässt es mit dem Fett so lange durchschwitzen, bis es sich beim Rühren gleichsam vom Topfboden abhebt. Das Mehl muss hell bleiben.
Diese Mehlschwitze mit 1/8 l kaltem Wasser glattrühren, 1 1/8 l heiße Flüssigkeit (Knochenbrühe oder Wasser) unter fortwährendem Rühren zugießen, salzen (bei Brühe vorsichtig) und 10 Min. kochen lassen, abschmecken.
Kochzeit: 10 Min. Bereitungszeit: 20 – 30 Min.