Beiträge veröffentlicht in April 2013

Neben der Form des Glases ist es bei Destillaten und Likören wichtig, dass sie in der passenden Temperatur serviert werden.

Es gibt ein paar Richtlinien, die beachtet werden können:

Je kälter das Getränk, desto weniger Geschmack – was bedeutet, dass die Fruchtaromen weniger intensiv sind und auch, dass zu dominanter Alkohol-Geschmack weniger in den Vordergrund tritt. Deswegen wird häufig bei neutralen Bränden wie Vodka oder einfachem Korn die gekühlte Form empfohlen, damit sie nicht „sprittig“ schmecken.

Werden feine Brände zu stark erwärmt, entwickeln sich mitunter (gerade bei Weinbrand) „seifige“ Noten durch eine chemische Reaktion.

Grundsätzlich entfalten sich die puren Aromen am besten bei ca. 18°C.Weiterlesen »

Was gibt es nicht alles für Dinge, um Weine „atmen zu lassen“: große Glasgefäße in breiten bauchigen Formen und sämtlichen Farben, Ausgießer mit raffinierten Finessen – und dazu oftmals die Empfehlung, den (zumeist roten) Wein von 1 Stunde bis zu 2 Tagen vor dem Genuss zu öffnen, damit der Sauerstoff die besten Aromen zur Entfaltung bringt.

Bei jüngeren, hochwertigen Tropfen kann dies durchaus zu einer Verfeinerung führen.

Genau wie auch bei weißem Wein – da wird der Vorteil des Dekantierens noch häufig unterschätzt!

Ist jedoch der Wein schon älter und über den Höhepunkt seiner Reife hinaus, birgt der Kontakt mit Sauerstoff das große Risiko des „Umkippens“ – was bedeutet, dass innerhalb von wenigen Minuten ein unangenehmer oxidativer Geschmack entsteht.Weiterlesen »